Cocina de Carnaval

Después de las fiestas navideñas, la vida ha vuelto a la normalidad, el invierno va avanzando y poco a poco surgen vestigios de nueva vitalidad en la naturaleza, el rítmo de ésta, ha condicionado la vida de los hombres durante miles de años y es natural que sus diversos ciclos fueran un momento destacado  para nuestros antepasados

Sabemos que culturas muy distintas celebraron y celebran el fin del invierno con grandes fiestas. En nuestra cultura occidental, los romanos las convierten en fiestas  cívicas que tenían repercusión en todo el imperio,  con el nombre de SATURNALIAS, durante estas fiestas se pedía el retorno de la luz en el momento más oscuro del invierno.

Las Saturnalias se celebraban a mediados del mes de diciembre, probablemente entre el 17 y el 23; durante este periodo se suspendían litigios y ejecuciones y los esclavos alternaban con sus dueños como si fueran hombres libres durante las festividades.

El cristianismo asimiló y adaptó estas celebraciones e introdujo un periodo de austeridad y penitencia  llamado Cuaresma, durante el cual era necesario privarse de todo tipo de placeres, pero consintió en la celebración del Carnaval (carne levare –quitar las carnes) durante el cual las fiestas y la relajación precedían al periodo de celebraciones religiosas.

Durante estos días el orden establecido desaparecía y el Rey Carnaval, marcaba sus propias actividades, cambiar de aspecto por medio de un disfraz que cambiaba la personalidad era corriente y muchos se ponían careta o antifaz para no ser reconocidos.

Esta fiesta ha tenido diversos vaivenes propiciados por la política y la religión, desapareció en los países protestantes y se conservó en los católicos.

El Carnaval se celebra en Europa, principalmente en España, Portugal, Francia, Italia, Bélgica, Suiza e Inglaterra, pero también en algunas ciudades que no pertenecen ahora a estas naciones, no hay que olvidar que las nacionalidades son relativamente recientes.

El periodo de Carnaval no es uniforme en todos los países, pero los días importantes son el domingo, lunes y sobre todo el martes anteriores al Miércoles de Ceniza, que marca el principio de la Cuaresma este martes recibe nombre específico : Martes de Carnaval, Mardi Gras, Fat Tuesday y también Mardi Gras Day. En España  estos tres días se les llama CARNESTOLENDAS.

Existe la costumbre generalizada de celebrar una comida o merienda campestre, el jueves anterior al miércoles de Ceniza, es el llamado Jueves Lardero en España y Jueves Grasso en Italia.

El Carnaval fue llevado a América por españoles y portugueses, pero allí ha adquirido un aspecto distinto,  una dimensión de espectáculo y también una influencia de las tradiciones indígenas y de los esclavos africanos.

El Carnaval de Río en Brasil tiene fama universal, pero en muchos otros países americanos se celebran fiestas importantes.

En España cada vez tienen más auge las fiestas de Carnaval y aunque de distinto signo las de Tenerife y Cádiz son las más famosas.

Reina Carnaval de Tenerife

CARNAVAL BRASILEÑO

Quisiéramos comentar  este año, un poco las particularidades de este carnaval, que es quizás el más conocido internacionalmente, ha ido evolucionando, hasta  convertirse en un gran  espectáculo, donde el lujo y las coreografías  en las que trabajan todo el año, constituyen el gran acontecimiento de las Escuelas de Samba, que compiten cada año en el Sambodromo.

En Recife y Olinda los carnavales son mas democráticos, la capital pernambucana es la sede del “frevo”, baile, que no hay que confundir con la samba y que se danza con una sombrilla de colores y de los “maracatús” inspirados en las representaciones de los esclavos negros, con una serie de personajes tradicionales. El mas antiguo de ellos, el célebre Galo da Madrugada es el que marca el inicio del Carnaval de Recife.

En Salvador de Bahía donde lo mismo que en Recife la gente vestida con los distintivos de su “bloco”, baila siguiendo las evoluciones de los “pasistas” en  los “Trios Electricos”, el Carnaval tiene una gran importancia y los grupos musicales lo invaden todo.

 

El Carnaval de Río y las escuelas de Samba

Pero el Carnaval más conocido internacionalmente es el de Río.

Es interesante observar que los que han convertido el Carnaval brasileño y en especial el de Río, en una referencia mundial, no son las clases dirigentes, son los grupos oprimidos, que desde 1928, comenzaron a salir de sus barrios y favelas, para conquistar la ciudad con sus músicas fantasías y coreografías.

Africa y Europa influyeron mucho en el carnaval brasileño. Portugal aportó el “entrudo”, muy popular desde el XVII al XIX, era un juguete con el que las personas se mojaban unas a otras en la calle con diferentes líquidos. En el siglo XIX surge el personaje Zé Pereira, nombre de un personaje portugués, que sirvió para denominar a los que recorrían las calles tocando enormes tambores, pero estas particularidades no sobrevivieron en el siglo XX.

Hasta los años 30, los desfiles de Carnaval estaban constituídos por los “corsos” los “ranchos” y “las grandes sociedades”. Se trataba de un cortejo de coches abiertos, desde los que se tiraban serpentinas  al público que iba a ver el desfile, pero a partir de los años 40, perdieron la hegemonía a favor de las Escuelas de Samba.

En 1934 las escuelas de Samba formaron su primera asociación, lograron apoyo oficial y año tras años han ido desarrollado su música, personajes y coreografía, de tal forma que el cambista carioca sea conocido como el más claro exponente de la identidad nacional brasileña, las élites brasileñas no han tenido otra alternativa que reconocerlas como el gran acontecimiento del Carnaval y el símbolo de la internacionalidad brasileña.

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