INGREDIENTES

Para el Mazapán:

500 gr. de azúcar

500 gr. de almendra cruda molida

250 gr. de patatas

2 huevos

Para el relleno de yema

12 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

Unas gotas de limón

1 dl de agua

Para el baño

1 kg. de azúcar

1 vaso de agua

2 trozos de cáscara de limón

REALIZACIÓN

Cocer las patatas, machacar con el tenedor hasta convertirlas en pasta; mezclar con el azúcar la almendra y los huevos batidos; amasar y colocar sobre un mármol espolvoreado de azúcar lustre, se extiende con el rodillo hasta que la pasta quede se un grosor de 1/2 cm..

Se corta en tiras de 6 cm. de ancho y se enrollan en unos moldes cilíndricos de aluminio y se dejan un rato , para que se endurezcan.

El relleno se hace añadiendo las yemas pasadas por un tamiz y muy poco a poco a un jarabe a punto de hebra flojo que habremos hecho con el azúcar y el agua, hay que darle vueltas sin parar con una espátula o cuchara de madera y ponerlo a cocer a fuego muy suave hasta que espese. Luego se deja enfriar.

Para el baño hay que hacer un jarabe a punto de hebra flojo con el agua, el azúcar y la cáscara de limón, se tarda unos 5 minutos, se aparta del fuego y se bate con un tenedor hasta que se ponga blanco.

Sólo queda rellenar los canutillos, bañarlos con el jarabe blanco y dejarlos secar sobre una rejilla.