INGREDIENTES

500 gr. de almendra cruda molida

400 gr. de azúcar

125 gr. de piñones

125 gr. de avellanas

150 gr. de boniato

2 huevos

1 cucharada sopera de jarabe de fresa

50 gr. de coco rallado

50 gr. de cacao en polvo

50 gr. de cerezas confitadas

125 gr. de harina

75 gr. de azúcar lustre

50 gr. de mantequilla

1 cuchara, tamaño café de carmín vegetal

REALIZACIÓN

Después de pelados se hierven los boniatos, y luego se pasan por tamiz o se prensan bien con un tenedor.

En una fuente honda se ponen los boniatos, la almendra, el azúcar, dos yemas de huevo y la ralladura del limón; se mezcla bien y luego se pone encima de un mármol espolvoreado de harina y se amasa.

De esta masa se hacen cinco partes y se procede de la siguiente forma:

Parte 1

Se hacen bolitas, se pasan por clara batida con un poco de azúcar y se recubren de piñones.

Parte 2 - Se hacen unas pequeñas croquetas y se procede como en el caso anterior cambiando los piñones por avellanas picadas.

Parte 3 - Se le incorpora el chocolate, se hacen bolitas y se pasan por azúcar.

Parte 4 - Se incorpora el coco, se hacen bolitas y se pasan por azúcar.

Parte 5 - Se incorpora el jarabe y el color carmín, se hacen bolitas, se pasan por azúcar y se les pone en la parte superior media cereza confitada.

A continuación se colocan sobre una placa de horno untada de mantequilla y espolvoreada con harina. Se ponen en horno suave 10 minutos