Cuece las judías verdes durante 15 minutos y no olvides dejarlas enfriar al menos media hora. Después, trocea las endibias, las peras y los tomates en cuadraditos y déjalos en un plato aparte. Mientras, para la preparación del aliño utiliza un bol donde mezclar el caldo de verduras con la nata líquida, el aceite, queso fresco, y la mostaza y bate todo junto hasta conseguir una salsa uniforme.

Para montar nuestra ensalada añade las endibias y las judías troceadas junto con las peras y los tomates. Para terminar añade el aliño.

1,5 kg. de calabaza
2 unidades de queso bajo en grasa en porciones
5 patatas
1 pimiento verde
4 vasos de agua
Perejil picado
Pimienta

Trocea la calabaza junto con las patatas, el pimiento verde y cuece todo en una olla unos 15 minutos. Cuando las verduras estén cocidas, tritúralas y añade el queso en porciones junto con una cucharada de aceite y asegúrate de batir todo bien. Solo necesitas calentar en otro recipiente el puré a fuego lento y estará listo para servir. Si quieres adornar el plato puedes colocar daditos de pan tostado.

1 kg. de espinacas
50 g de queso rallado
3 huevos
200 g de harina
3 cucharadas de aceite
Sal
Nuez moscada

Lava las espinacas y escúrrelas para después triturarlas. En un bol coloca las espinacas y añade tres huevos, bátelos junto con la mitad delqueso rallado, aceite y agua, y mezcla todo poco a poco con la harina hasta conseguir una masa. Cuando tengas la masa, necesitas darle forma. Con ayuda de dos cucharillas ve haciendo pequeñas porciones redondeadas y después cuécelas en una olla durante al menos 15 minutos. Retira cada porción o ñoqui con ayuda de una espumadera evitando que quede demasiado tierno. Cuando estén todos listos, colócalos en la bandeja del horno y espolvorea el resto de queso rallado por encima. Mételos en el horno durante 10 minutos a 180 grados. Como sugerencia para servir nuestros ñoquis podemos acompañarlos de una salsa de tomate natural.

12 láminas para canelones
2 pechugas de pollo
1 zanahoria pelada
2 blancos de puerro
1 atado de acelga o espinacas
2 hojas de laurel
2 ramas de apio
1 cebolla
1 tomate pelado, sin semillas y picado
80 g. de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina
2 vasos de leche entera
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Poner a hervir las pechugas de pollo con piel y agregar al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y las 2 ramas de apio. Cocina todo a fuego mínimo durante unas 2 horas aproximadamente. Reserva el caldo y desgrasa en frío.

Después retira el pollo y las verduras del fuego y trocea el pollo en taquitos. De la misma manera, trocea también la zanahoria hervida y el puerro.

Ahora prepara las acelgas para después añadirlas una vez lavadas y escurridas. En una sartén dora la cebolla y agrega el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro y las acelgas picadas en juliana junto con el pollo. Salpimentamos al gusto y agregamos el parte del caldo. Ponemos todo a fuego lento y dejamos reducir.

Para la elaboración de los canelones:

Previamente preparamos una bechamel ligera: 2 vasos de leche entera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de queso rallado, una cucharada de harina, y una pizca de sal, nuez moscada y pimienta.

Una vez que la preparación se haya enfriado rellenaremos los canelones con las verduras cocidas y el pollo troceado y parte de la bechamel para espesar y unir la mezcla. Después colocamos los canelones sobre una fuente con la bechamel por encima y espolvoreados con el queso rallado. Metemos la fuente de canelones al horno, que previamente habremos calentado, y la mantenemos a 180 grados durante unos 15 minutos, para terminar un par de minutos con el gratinador. Sirve los canelones en caliente.

300 g. de fresas frescas
1 vaso de leche desnatada
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de azúcar
1 clara
2 sobres de gelatina sin sabor

Para empezar necesitaremos hervir la leche desnatada, ahora añade la esencia de vainilla, y la gelatina. Calienta esta mezcla a fuego lento durante unos minutos, y retírala dejándola enfriar durante media hora.

Para preparar el flan primero tritura las fresas y después busca un molde de repostería. En el molde coloca la mezcla que previamente has dejado enfriar junto con las fresas ya trituradas. Coloca el molde en el frigorífico durante 6 o 7 horas antes de servirlo. Para decorarlo puedes laminar unas fresas y colocarlas por encima.