1 pera grande

1 vaso de leche

2 cucharadas de harina de arroz

Ralladura de 1/2 limón

1 cucharada de café de azúcar

1 clara de huevo

Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera.

Se come templada o fría