6 RACIONES

1 kg. de rape

1 hígado de rape

1 cebolla

1 vasito de vinagre

1 cabeza de ajos

Aceite

Pimentón

Azafrán

Perejil

6 granos de pimienta

4 clavos laurel

Sal

En una cazuela de barro se colocan unas ruedas de cebolla con los granos de pimienta y de clavo, el laurel y sal.

Sobre estos ingredientes se coloca el rape a rodajas, cubriéndolo con agua, se pone en la lumbre y cuando hierva un par de minutos se le añade el vinagre; transcurridos 3 minutos, se retira de la lumbre el pescado y se le quitan las espinas, después se vuelven a poner a la lumbre media hora a fuego muy suave, en los últimos diez minutos se le echa el hígado.

En un mortero se maja la cabeza de ajos, con un poco sal, añadiéndole, azafrán, pimentón y perejil picado; cuando ya está, se añade una cucharada sopera de aceite de oliva.

Se coloca el pescado en una fuente plana y encima el hígado cortado a láminas.

El majado se incorpora al caldo de cocción y debe hervir 5 minutos, sirviéndolo en recipiente aparte como acompañamiento del rape.

Nota.- en la ración que se sirva a los niños, hay que tener la precaución de quitar la pimienta y el clavo.