4 raciones

1 ¼ de Kg de berenjenas
½ Kg de tomates
1 cebolla grande
200 gr. de tocino de veta en tiras
2 dientes de ajo
Tomillo
Perejil
Laurel
Albahaca
Sal
Pimienta

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas gruesas sin haberlas pelado.

En una cazuela (de barro o de Pirex) se pone el tocino y la cebolla picada y se rehogan 10 minutos. Luego se añade la berenjena y se rehogan 10 minutos más, removiendo con una paleta de madera, de vez en cuando.

Se añaden a continuación el tomate (pelado y triturado) y los dientes de ajo machacados.Sazonad, removed y poned el tomillo y el laurel, y después de tapada dejad que la cazuela, cueza a fuego lento una media hora.

Pasada ésta se retiran el tomillo y el laurel.

Se puede servir caliente, espolvoreando las berenjenas con perejil y albahaca.

"5 al día" es una Asociación sin ánimo de lucro destinada a difundir los beneficios que supone para la salud consumir 5 raciones entre frutas y hortalizas frescas al día.

Su objetivo es que toda la sociedad, especialmente los más pequeños, mejore sus hábitos alimenticios hasta alcanzar el consumo mínimo recomendado de frutas y hortalizas.