4 berenjenas medianas
1 cebolla mediana cortada en gajos
2 pencas de apio
70 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
50 gr. de alcaparras
1dl. de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de concentrado de tomate natural
Sal
Aceite de oliva

Se cortan las berenjenas en dados gruesos, se espolvorean de sal y se dejan reposar en un escurridor, para que pierdan el jugo amargo.

En una cacerola, se pone a hervir el apio cortado a trocitos, las aceitunas verdes y las alcaparras desaladas. Después de cocido, se escurre y reserva, conservando el caldo que se utilizará para rectificar la densidad de la preparación.

Se fríen las berenjenas y se reservan.

Se dora la cebolla a continuación, durante 2 minutos y se añaden las hortalizas que tenemos cocidas, se deja cocer unos 5 minutos, se pone el vinagre y se deja que se evapore.

Luego se añade el azúcar, el concentrado de tomate y se mezcla todo bien, añadiendo el agua de la cocción de las hortalizas. Se rectifica de sal y se deja cocer otros 10 minutos, mas o menos, incorporándose al final los dados e berenjena. La Caponata se sirve fría. .

"5 al día" es una Asociación sin ánimo de lucro destinada a difundir los beneficios que supone para la salud consumir 5 raciones entre frutas y hortalizas frescas al día.

Su objetivo es que toda la sociedad, especialmente los más pequeños, mejore sus hábitos alimenticios hasta alcanzar el consumo mínimo recomendado de frutas y hortalizas.