6 raciones

¾ Kg. de carne picada (magro de cerdo y ternera mezcladas)
2 lonchas de jamón (serrano o York)
125 gr de aceitunas verdes
125 gr de aceitunas negras
1 huevo 100 gr de pan (aproximadamente) Puede ser duro
Sal
Pimienta
Margarina o aceite

Se pone el pan en remojo con agua. Se sazona con sal y pimienta la carne se le añade el huevo sin batir y finalmente el pan remojado y escurrido, se mezcla todo bien y se divide en tres porciones.

A continuación se deshuesan las aceitunas y se corta el jamón en tiras de un dedo de ancho. Se toma un molde de unos 20 cm. Se unta bien con margarina o aceite y a continuación se pone en el fondo una de las porciones de carne, aplanada y lisa para que cubra el fondo. Sobre ella y en tiras verticales se van disponiendo las aceitunas y el jamón, una de cada, alternando los colores.

Cuando la superficie está cubierta se pone la segunda capa de carne y se repite la colocación de las tiras, pero cambiando los colores para que no coincidan con los de la capa anterior.

Se cubre con la porción que queda y se pone una aceituna negra deshuesada en horizontal, para saber que es esa la dirección en que hay que cortar el fiambre. Si el molde tiene tapa se le pone y se sujeta, o se cubre con papel de aluminio sujeto con un cordel.

En la olla a presión se ponen dos dedos de agua y encima la parrilla de cocer a vapor, luego se coloca el molde y se cuece treinta minutos.

Una vez que se ha enfriado un poco se le escurre el caldo y se envuelve la carne moldeada en un paño blanco, dejándolo sobre una superficie lisa y con bastante peso encima cinco o seis horas, finalmente se introduce en la nevera y a partir de un par de horas ya está dispuesto para degustar.

Hay que cortarlo en lonchas, según la dirección marcada.

Se acompaña con una salsa o tomate frito.

"5 al día" es una Asociación sin ánimo de lucro destinada a difundir los beneficios que supone para la salud consumir 5 raciones entre frutas y hortalizas frescas al día.

Su objetivo es que toda la sociedad, especialmente los más pequeños, mejore sus hábitos alimenticios hasta alcanzar el consumo mínimo recomendado de frutas y hortalizas.