4 raciones

800 gr. de rape troceado
800 gr. de berenjenas peladas en rodajas
½ Kg. de tomates
2 cucharadas soperas de aceite
1 rama de apio
1 cebolla tierna o una chalota
1 limón
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Tomillo
Orégano
Sal
Pimienta

En una sartén se pone la cebolla picada, con el aceite, para que se vaya friendo, cuando esté dorada, pero sin quemar, se pone en una fuente refractaria, se añaden las berenjenas, los tomates pelados y picados, el perejil, los ajos machacados, el tomillo y el orégano.

Se sazona con la sal y la pimienta y se pone en la lumbre a fuego lento, durante 15 minutos, destapada.

En la sartén donde freímos la cebolla y con el aceite restante se dora el rape y después salpimentado se pone sobre las verduras, se rocía con el zumo de limón y se cuece tapado a fuego lento media hora.

Se sirve espolvoreado de perejil.

"5 al día" es una Asociación sin ánimo de lucro destinada a difundir los beneficios que supone para la salud consumir 5 raciones entre frutas y hortalizas frescas al día.

Su objetivo es que toda la sociedad, especialmente los más pequeños, mejore sus hábitos alimenticios hasta alcanzar el consumo mínimo recomendado de frutas y hortalizas.