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125 gr. de riñones de cordero, limpios de
grasa
4 champiñones fileteados
1 cebollita tierna
1 tomate pequeño y maduro, pelado y triturado
1 diente de ajo
Orégano
½ limón (el zumo)
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta (facultativo)
2 cucharadas de vinagre
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Se limpian los riñones, se cortan por la mitad y
se ponen en un recipiente cubiertos de agua y con el vinagre durante media
hora; después se aclaran y se secan con papel de cocina.
En una cazuela con el aceite se sofríen a fuego
vivo, tres minutos; se añade la cebolla, los champiñones fileteados, el
ajo y el tomate picados, la rama de perejil, un poco de orégano y tomillo,
el zumo del limón, una taza tamaño café de agua y salpimentar. Llevad
a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos.
Servid caliente y recién hecho, cubriendo
los riñones con la salsa.
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Asociación para la Promoción del
Consumo de Frutas y Hortalizas
