6 personas

1/4 de merluza o palometa

4 cucharadas de tomate frito

3 huevos

La miga de un pan de cuarto

1 1/2 vaso de leche caliente

50 gr. de mantequilla

Se cuece el pescado en agua con el laurel, la cebolla y sal; se deja hervir un par de minutos y luego se retira de la lumbre y se limpia de pieles y espinas, desmenuzándolo bien.

En una fuente honda se pone la leche con la miga de pan y cuando está embebida se le añade el pescado y se mezcla bien con un tenedor; a continuación se le añade el tomate, las yemas y la sal y se vuelve a mezclar y finalmente las claras a punto de nieve muy firmes.

Con el resto de la mantequilla se unta una flanera de unos 20 cm. de diámetro y se vierte la masa dentro.

Se puede hacer al horno o al baño María, tarda una hora aproximadamente o colocándolo en la rejilla de la olla a presión 1/2 hora.

Nota: Si no comen niños muy pequeños, se le puede poner a la masa un poco de nuez moscada.