Ingredientes para cada ración:

20 gr. de seso de cordero

150 gr. de patata/ zanahoria o judías verdes

zumo de limón

nuez de mantequilla

Se remojan los sesos con agua y zumo de limón aproximadamente 1 hora; se cuecen en agua hirviendo, se escurren y se limpian de membranas. Se cuecen 10 minutos y se reservan.
Aparte se cuece la verdura que hayamos elegido y cuando esté bien cocida se pasa por la batidora junto con la porción de seso. Se le añade la mantequilla y ya se puede utilizar.

Nota Para aprovechar mejor el seso, se pesa después de cocido y se calcula cuantas raciones de puré pueden prepararse y una vez hecho, se pone en recipientes de cristal o porcelana (con preferencia al plástico) y se congelan. Para utilizarlos se dejan descongelar sacándolos del congelador y se calientan al baño maría.