300 gr. de rape
1 cebolla mediana
4 cucharadas soperas de Maicena
100 gr. de gambitas
1 huevo
1 vasito de vino rancio
1 vaso de leche
50 gr. de mantequilla
aceite para freír los canalones
1 paquete de canalones
pimienta
sal

Los canalones se disponen para rellenar, bien cociéndolos o remojándolos según de la clase que sean.
El rape se fríe sin enharinar y después se desmenuza bien, teniendo cuidado de no dejar ninguna espina o dureza.
Con la mantequilla, se fríe la cebolla cortada menudita , hasta que se quede traslúcida, se añade la leche, menos un poco en la que se deslíe una cucharada de Maicena , cuando esté lista se añade también junto con el rape desmenuzado y las gambas picadas. Se sazona y se mueve con cuchara de madera , hasta que hierva, de mantiene un par de minuto y se retira de la lumbre. Debe quedar de una textura adecuada par rellenar los canalones.
Se preparan dos platos en uno se pone la yema del huevo, batida con el vino rancio y e el otro la clara montada con maicena.
Una vez rellenos los canalones se pasan por le mezcla de estos dos platos y se fríen en aceite bastante caliente.