1/4 kg. de carne picada de ternera y magro de cerdo (pasada dos veces por la maquina)
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 huevo pequeño
1 cebolla pequeña
1 tomate
aceite para freír las albóndigas.
6 almendras crudas o tostadas
sal.

Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada, se añaden también picados el ajo y el perejil. En una taza (tipo jícara mejor) se ponen tres dedos de harina apretada (para que esté compacta) y se van modelando las albóndigas; a continuación se fríen y se reservan. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el tomate y se ponen en una cazuela con el caldo o el agua, cuando hierve se echan las albóndigas y pasados cinco minutos se le añaden las almendras picadas y se mantiene el guiso a fuego suave cinco minutos más.

Nota.- Se pueden poner en la pasta de las albóndigas una cucharada de piñones.