1/4 kg. de carne picada de ternera y magro de cerdo
(pasada dos veces por la maquina)
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 huevo pequeño
1 cebolla pequeña
1 tomate
aceite para freír las albóndigas.
6 almendras crudas o tostadas
sal.
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Se bate el huevo y se mezcla con la carne
picada, se añaden también picados el ajo y el perejil. En
una taza (tipo jícara mejor) se ponen tres dedos de harina apretada
(para que esté compacta) y se van modelando las albóndigas;
a continuación se fríen y se reservan. En el mismo aceite
se sofríe la cebolla y el tomate y se ponen en una cazuela con
el caldo o el agua, cuando hierve se echan las albóndigas y pasados
cinco minutos se le añaden las almendras picadas y se mantiene
el guiso a fuego suave cinco minutos más.
Nota.- Se pueden poner en la pasta
de las albóndigas una cucharada de piñones.
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