Se limpia bien el besugo y se le hacen dos o tres incisiones a lo ancho, se sazona, se baña en aceite, se cubre con pan rallado y se pone en una fuente refractaria.

En los cortes se ponen rajas de limón. Se mete en el horno y se riega con el aceite de vez en cuando, a medio hacer se le vierte el vino por igual y 3 minutos antes de retirarlos se añade un majado con las almendras tostadas, el perejil y el azafrán, se deslíe esta pasta con 1 dl de agua y se deja que acabe de cocer, si queda muy seco, se puede añadir un poco de agua.

Se sirve en la misma fuente adornándola con limón y perejil cortados.