Se cuece limpia y desmenuza el bonito en un recipiente en el que se habrá añadido al pescado 2 hojas de laurel, 1 cebolla a cascos, 1 diente de ajo, 4 granos de pimienta y sal.

El pan cortado en rodajas finas se empapa con leche y se mezcla con el bonito picado muy fino. Se sazona con sal y pimienta y se deja reposar una hora.

A continuación se añaden las yemas, la mantequilla derretida, la trufa picada y las claras batidas a punto de nieve. Bien mezclado todo se echa en un molde engrasado y espolvoreado de pan rallado y se pone a cocer al baño maría durante media hora, pasado este tiempo se mete en el horno hasta que esté cuajado, se nota porque se despega de alrededor.

Se deja enfriar un poco, se desmolda en fuente redonda y se cubre con la salsa blanca de alcaparras.

Se hace la salsa bechamel con la mantequilla, (menos una cucharada sopera que se reserva), la harina, sal, pimienta y nuez moscada; si espesara demasiado, se añade más leche; cuando ya esté, se añade la mantequilla que se reservó y se mueve la mezcla y, finalmente, se incorporan las alcaparras.