3/4 de merluza o palometa
4 cucharadas de tomate frito
3 huevos
La miga de un pan de cuarto
1 1/2 vaso de leche caliente
50 gr. de mantequilla

Se cuece el pescado en agua con el laurel ,la cebolla y sal, se deja hervir un par de minutos y luego se retira de la lumbre y se limpia de pieles y espinas , desmenuzándola bien.
En una fuente honda se pone la leche con la miga de pan y cuando esta embebida se le añade el pescado y se mezcla bien con un tenedor, a continuación se le añade el tomate, las yemas y la sal y se vuelve a mezclar y finalmente las claras a punto de nieve muy firmes.
Con el resto de la mantequilla se unta una flanera de unos 20 cm de diámetro y se vierte la masa dentro.
Se puede hacer al horno al baño María, tarda una hora . aproximadamente o colocándolo en la rejilla de la olla a presión 1/2 hora.

Nota 1.-Estas cantidades son para seis personas.
Nota 2.- Si no comen niños muy pequeños, se le puede poner a la masa un poco de nuez moscada.