Precaliente el horno a 180ºC.
Tamice la harina y mézclela con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Enharine bien los trozos de carne.
Caliente en una cazuela, la mitad del aceite y de la mantequilla.
Añada la mitad de la carne y fríala durante dos o tres minutos, removiéndola.
Pase la carne a una fuente de servir.
Añada en la cazuela, el resto del aceite y de la mantequilla y fría el resto de la carne.
Coloque en la cazuela las cebollas y fríalas a fuego bajo, durante 5 minutos.
Añada el azúcar y prosiga la cocción durante un minuto más, para que el azúcar se vuelva caramelo.
Vuelva a poner la carne en la cazuela y añádale la cerveza.
Añádale el zumo de naranja y la mitad de la ralladura, además de las hojas de laurel y lleve a la ebullición.
Tape y cueza unas dos horas, moviéndola de vez en cuando y añadiendo un poco de agua, si el jugo se espesa demasiado.
Cuando la carne esté cocida, retire el laurel, añada sal , pimienta y de ser necesario un poco más de nuez moscada.
Espolvorée la carne con el resto de la ralladurade naranja, muy picada y sirva el plato decorado con hojas de laurel.