Machacad en un mortero los ajos y las anchoas y diluid con el vinagre.

Poned en una sartén el aceite y el romero; cuando empiece a humear, retirad el romero y añadir los trozos de cabrito, ligeramente enharinados.

Dorad y retirad. Salpimentadlos.

Sofreíd en el aceite de cocción la pasta de ajos y anchoas, dejad reducir a dos tercios y añadid los trozos de cabrito, dejándolos cocer 10 minutos, dándoles vuelta con frecuencia