| Ingredientes | Elaboración |
 3 placas de canelón 1/2 pechuga de gallina 1/2 cebolla 1 lonja de jamón de York 25 gr. de mantequilla 1 cucharada de harina1 cucharada de queso rallado 1vaso de leche sal |
Se hierven los canelones el tiempo que indique su envase, después se ponen en agua fría con una espumadera y luego sobre un paño en el banco de la cocina para que escurran. La pechuga se hace a la plancha o se fríe ligeramente. Se desmenuza añadiéndole el jamón picado. Aparte, se pica menuda la cebolla y se pone en la lumbre con la mantequilla, reservando una poca para gratinar los canalones. Cuando esté trasparente se le añade harina poco a poco sin dejar de dar vueltas y finalmente la leche procurando desleir bien los grumos. Se añade la sal y se tiene en la lumbre sin dejar de remover. Cuando rompe a hervir, se le añade la pechuga y el jamón, y se tiene 5 minutos más. Se deja enfriar un poco y se cuela reservando el líquido. Con la pasta se rellenan los canelones, se colocan en un plato refractario, se le echa por encima el líquido el queso rallado, la mantequilla a pizcos y se gratina ligeramente. |
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