Se cuecen las láminas de los canelones según las instrucciones de su envase, se sacan con la espumadera y se colocan para que escurran sobre un paño limpio.

Se limpian las setas y se cortan en lámina finas. En un recipiente se pone el aceite, se rehoga la cebolla y se añaden las setas sazonadas, dejándolas hasta que se consuma el agua que sueltan, se reparte el relleno en los canelones y se enrollan colocándolos en un plato refractario, engrasado.

En un cazo se funde la mantequilla, se le añade la leche en la que se habrá disuelto la Maicena y se mantiene a fuego suave sin dejar de mover, se sazona y cuando ha hervido 4 o 5 minutos, se retira del fuego y se vierte sobre los canelones, se espolvorea el queso rallado y se gratina