Se cuecen las láminas
de los canelones según las instrucciones de su envase, se sacan
con la espumadera y se colocan para que escurran sobre un paño
limpio.
Se limpian las setas y se cortan
en lámina finas. En un recipiente se pone el aceite, se rehoga
la cebolla y se añaden las setas sazonadas, dejándolas
hasta que se consuma el agua que sueltan, se reparte el relleno en los
canelones y se enrollan colocándolos en un plato refractario,
engrasado.
En un cazo se funde la mantequilla,
se le añade la leche en la que se habrá disuelto la Maicena
y se mantiene a fuego suave sin dejar de mover, se sazona y cuando ha
hervido 4 o 5 minutos, se retira del fuego y se vierte sobre los canelones,
se espolvorea el queso rallado y se gratina