250 gr. de judías verdes

250 gr. de champiñón

250 gr. de zanahorias tiernas 250 gr. de guisantes

250 gr de cebollitas pequeñas y tiernas

250 gr de setas de cardo

1 manojo de espárragos

1 rábano redondo

2 huevos

50 gr. de manteca de cerdo

1 cortada de tocino

1 trozo de codillo de jamón

1 trozo de espinazo de cerdo

250 gr de cebolla

Sal

Perejil

Las verduras han de ser frescas y se cuecen por separado después de limpiarlas, troceadas las zanahorias y las setas de cardo y cortados a láminas los champiñones.

El rábano se reserva para adornar la cazuela.

Los huevos se cuecen y se reservan para el adorno.

En una cazuela se pone la manteca de cerdo, se echa la cortada de tocino, se le da una vuelta y se incorpora el codillo y el espinazo, seguidamente se añade la cebolla cortada en juliana, tapando bien la cazuela y dejando cocer lentamente.

Una vez cocida se rectifica de sal y se pasa por el chino, debe quedar un poco espesa, si está clara, se cuece un poco para que se reduzca y si está muy espesa, se añade caldo.

Se disponen las verduras en la cazuela y se cubren con esta salsa, dejando que hierva cinco minutos a fuego suave.

Se adorna con el rábano en el centro, los espárragos y los huevos duros y se salpica de perejil picado