6 personas
18 chuletas de palo de cordero lechal
1 l de aceite
2 huevos
¼ kg. de pan rallado
Para la Bechamel
2 cucharada colmadas de harina
½ l de leche
30gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal
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Las chuletas se limpian dejando el palito
libre de carne y telillas. Después se sazonan.
Se pone en una sartén un dedo de aceite y se fríen las chuletas
y se reservan en un plato.
Se unta con aceite un mármol o una bandeja de acero.
Para hacer la bechamel, se pone en una sartén la mantequilla y
el aceite, que hemos reservado para ella, se pone sobre la lumbre y cuando
está caliente, se añade la harina, se le da vueltas, para
que se dore ligeramente y luego se va añadiendo poco a poco la
leche , moviendo la mezcla con las varillas, para lograr una pasta lisa,
sazonar al gusto.
Se cuece durante 10 minutos, para que la pasta esté cocida, espesa
y no sepa a cruda.
Se cogen las chuletitas por el palo y se pasan por la bechamel, teniendo
cuidado, de que queden cubiertas por ambos lados, colocándolas
sobre la superficie aceitada, para que se enfríen.
Finalmente cuando se vayan a servir , hay que poner aceite a calentar,
batir los huevo e ir pasando las chuletas primero por huevo y después
por el pan rallado e ir friendo con cuidado, para que no les caiga la
envoltura y que queden doraditas. Es preciso vigilar para que no se queme
el pan, porque quita vistosidad al plato.
Se colocan sobre papel absorbente y después en la fuente de servir.
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