6 personas

18 chuletas de palo de cordero lechal
1 l de aceite
2 huevos
¼ kg. de pan rallado

Para la Bechamel

2 cucharada colmadas de harina
½ l de leche
30gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal

Las chuletas se limpian dejando el palito libre de carne y telillas. Después se sazonan.
Se pone en una sartén un dedo de aceite y se fríen las chuletas y se reservan en un plato.
Se unta con aceite un mármol o una bandeja de acero.
Para hacer la bechamel, se pone en una sartén la mantequilla y el aceite, que hemos reservado para ella, se pone sobre la lumbre y cuando está caliente, se añade la harina, se le da vueltas, para que se dore ligeramente y luego se va añadiendo poco a poco la leche , moviendo la mezcla con las varillas, para lograr una pasta lisa, sazonar al gusto.
Se cuece durante 10 minutos, para que la pasta esté cocida, espesa y no sepa a cruda.
Se cogen las chuletitas por el palo y se pasan por la bechamel, teniendo cuidado, de que queden cubiertas por ambos lados, colocándolas sobre la superficie aceitada, para que se enfríen.
Finalmente cuando se vayan a servir , hay que poner aceite a calentar, batir los huevo e ir pasando las chuletas primero por huevo y después por el pan rallado e ir friendo con cuidado, para que no les caiga la envoltura y que queden doraditas. Es preciso vigilar para que no se queme el pan, porque quita vistosidad al plato.
Se colocan sobre papel absorbente y después en la fuente de servir.