(4 raciones)

8 codornices

8 lonchas de tocino

100gr.de foeigras

1 trufa

Sal

Pimienta

Cebolla

Puerro

Zanahoria

1 litro de caldo de verduras

½ l de jugo de carne

2 copas de Oporto.

2cucharadas soperas de aceite.

8 rebanadas de pan ancho

Las codornices se deshuesan y se rellenan de foie-gras, se envuelven en una loncha de tocino y luego se empaquetan con papel de aluminio. Se cuecen en el caldo de verduras un cuarto de hora. Sacar y reservar en lugar caliente.

Salsa

Se pica la cebolla y se rehoga, añadiendo la zanahoria y el puerro, mojar con el Oporto y añadir el jugo de carne, dejar reducir y añadir la trufa picada.

Para servir , se retira el papel de aluminio y el tocino, se coloca cada codorniz sobre una rebanada de pan frito y se salsean con la salsa de trufa.