1 conejo de kilo y medio

500 gr. de tomate

500 gr. de cebollas

1 cabeza de ajos

10 granos de pimienta

tres clavos

2 hojas de laurel

orégano

1vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

2 cucharaditas de pimentón

Sal

Azafrán

Aceite

La noche anterior a la que se va a realizar el guiso, se trocea el conejo y se coloca en un adobo compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón.

En una sartén se va friendo el conejo previamente sazonado y se echa en una olla, en el aceite sobrante se fríe la cebolla y a continuación se añade el tomate.

Cuando esté frito se le añade parte del adobo, se pasa por el chino y se echa sobre el conejo, se machaca el azafrán y se añade.

Se deja hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Se puede acompañar de patatas hervidas o fritas a cantos.