Se le quitan las hojas exteriores a la coliflor se corta en ramos y se hierve en el agua salada durante 20 minutos. Se reservan unos cuantos ramos para el momento de servir y el resto se pasa por tamiz ( o por la batidora), se le mezcla la harina y se añade agua de la cocción , hasta que quede cremosa, se pone a fuego suave, durante 20 minutos, antes de servir se le mezclan las yemas de huevo hasta que estén perfectamente incorporadas con la ayuda de una cuchara de madera, la mantequilla y los ramos de coliflor cortados en pequeñas porciones.