| Ingredientes | Elaboración |
 (4 a 6 raciones)
500 gr. de champiñones 20 gr. de harina 150 gr. de mantequilla 3 dl. de nata liquida 1 limón (el jugo) 2 yemas de huevo 125 gr. de pan cortado en dados sal pimienta (facultativo) |
Colocar los champiñones limpios en una cacerola con 75 gr. de mantequilla. Rehogar durante 8 minutos más o menos. Retirar los champiñones y poner la harina dándole vueltas con una paleta de madera para que se dore sin quemarse e ir añadiendo agua hasta obtener una salsa clara. Dejar cocer a fuego suave 15 minutos, apartar del fuego e incorporar poco a poco las yemas hasta que se logre una emulsión perfecta, incorporar en este momento los champiñones y calentar a fuego suave sin que hierva. Se vierte en una fuente y se adorna con los dados de pan que previamente se habrán frito en el resto de la mantequilla. |
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