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(5
personas)
1,5 L. de caldo pescado
1.700 gr. de morralla o espinas de rape
450 gr. de Gambas
550 gr. de Cigalas
500 gr. de Rape limpio en trozos
500 gr. de Fideos núm. 3
1 diente de Ajo
200 gr. de Tomate troceado frito
1 cucharadita pequeña de Pimentón
de la Vera
Unas ramas de Azafrán
125 grs. de Aceite de Oliva
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Primero prepararemos un caldo de pescado con
la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente.
Colocamos la paella sobre el fugo con el aceite y cuando esté caliente
rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.
Volvemos a calentar el aceite, le añadimos
el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho
cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito
en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás,
para añadir después el tomate frito y a continuación
el litro y medio de caldo de pescado.
Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán, machacado
en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.
Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo
a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos
ocho minutos más, pero a fuego más lento.
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Asociación para la Promoción del
Consumo de Frutas y Hortalizas
