1/2 kg. de chufas
2 litros de agua
400 gr. de azúcar
1 corteza de limón
1 varita de canela |
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Se ponen las chufas en remojo, de 8 a 10 horas,
después se enjuagan para eliminar la suciedad y se retiran las que no estén
en buen estado. A continuación se trituran con una batidora eléctrica, añadiéndoles
parte del agua, para que se trituren con facilidad. Luego se añade la mitad
del agua que queda se deja reposar 1 o 2 horas y se filtra, se añade el
agua restante y se repite la operación y finalmente se le pone otra vez
todo el liquido obtenido y después de media hora se filtra definitivamente,
apretando bien con una maza de madera (la mano del mortero sirve), se le
añade el azúcar, la corteza de limón y la canela, se disuelve bien el azúcar,
se deja reposar un rato y se pone en el refrigerador, para que este fresca
y antes de servirla se retiran el limón y la canela. |
