| Ingredientes | Elaboración |
 1/2 kg. de chufas 2 litros de agua 400 gr. de azúcar 1 corteza de limón 1 varita de canela |
Se ponen las chufas en remojo, de 8 a 10 horas, después se enjuagan para eliminar la suciedad y se retiran las que no estén en buen estado. A continuación se trituran con una batidora eléctrica, añadiéndoles parte del agua, para que se trituren con facilidad. Luego se añade la mitad del agua que queda se deja reposar 1 o 2 horas y se filtra, se añade el agua restante y se repite la operación y finalmente se le pone otra vez todo el liquido obtenido y después de media hora se filtra definitivamente, apretando bien con una maza de madera (la mano del mortero sirve), se le añade el azúcar, la corteza de limón y la canela, se disuelve bien el azúcar, se deja reposar un rato y se pone en el refrigerador, para que este fresca y antes de servirla se retiran el limón y la canela. |
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