Si el garrofón es seco ponerlo en remojo la víspera. Al día siguiente cocerlo durante una hora con medio litro de agua o 20 minutos si es en la olla a presión.

Limpiar y lavar los caracoles. Trocear el pollo y el conejo. Lavar y despuntar las judías verdes y desgranar las de grano tierno. Cocerlas con poca agua. Pelar y picar el tomate, el perejil y los dientes de ajo. Verter el aceite en la paella, poniéndola sobre el sitio donde se vaya a cocinar y observar si está bien nivelada. Encender el fuego y cuando el aceite este caliente freír los trozos de pollo y conejo, dándoles vueltas para que se doren. Reservar. Añadir la mezcla del sofrito (tomate, perejil y ajo ) y se le dan unas vueltas, bajando el fuego y sin que se queme, seguidamente , se le añade el arroz y se le dan un par de vueltas para que se impregne del aceite y finalmente los demás ingredientes y el agua que será la de las judías, se sazona, procurando que esté sentido de sal. Porque el arroz absorbe mucho los sabores y sino queda soso.

Mantener a fuego vivo durante unos quince minutos y luego a fuego medio, otros diez minutos debe quedar bien seco incluso un poco quemado en el fondo. Dejar reposar 5 minutos a ser posible tapado con un papel grueso.

*Se le puede añadir al caldo una pastilla de caldo de ave, siempre que no sepa a apio o cilantro (en España Avecrem).

*Se puede hacer con pollo sólo.

*Se le pueden añadir alcachofas en cuartos pero el arroz saldrá más negro