| Ingredientes | Elaboración |
 (4 a 6 raciones) 1 pollo 3 huevos 50 gr. de mantequilla harina leche aceite sal |
Limpiar
y trocear el pollo, sazonarlo y freír los trozos hasta que
estén dorados, ponerlos en una cacerola y cubrir de leche
y cocer a fuego suave hasta que esté tierno. Se deja enfriar
y se pasan por harina y huevo batido, friéndolos en abundante
aceite. Se cuela el caldo de cocción, se incorporan dos yemas
desleídas en un poco de caldo frío, calentar sin que
llegue a hervir y añadir entonces la mantequilla. Se sirve
el pollo frito en una fuente y la crema aparte.
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