Limpiar y partir el pollo en trozos.

Poner el aceite y la manteca en una cacerola, freír los ajos y ponerlos en un mortero. En el mismo aceite freír la cebolla en cascos y el pollo hasta que se doren, añadir laurel y pimienta, regar con el vino y agua hasta que cubra, desmenuzar encima el cubito de caldo, cocer hasta que el pollo esté tierno. Entonces sacar el pollo y colar la salsa. Machacar unas hebras de azafrán con los ajos en el mortero, unirlo a la salsa y llevarlo a ebullición.

En un bol mezclar las yemas con el zumo de medio limón, añadir unas cucharadas de salsa sin dejar de remover como para hacer mayonesa. Retirar la cazuela del fuego y añadirle poco a poco las yemas desleídas, calentar sin que hierva. Poner el pollo con su salsa en una fuente y servir.

Nota: Se sirve adornado con pan frito y la clara de huevo picada.