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RAPE ESTOFADO

Ingredientes

(6 personas)

1 kg. de rape

1 hígado de rape

1 cebolla

1 vasito de vinagre

1 cabeza de ajos

aceite

pimentón

azafrán

perejil

6 granos de pimienta

4 clavos

laurel

sal

Elaboración

 

En una cazuela de barro se colocan unas ruedas de cebolla con los granos de pimienta y de clavo, el laurel y la sal.

Sobre estos ingredientes se coloca el rape a rodajas, cubriéndolo con agua. Se pone en la lumbre y cuando hierva un par de minutos se le añade el vinagre. Transcurridos 3 minutos se retira de la lumbre el pescado y se le quitan las espinas, después se vuelve a poner en la lumbre media hora a fuego muy suave. En los últimos diez minutos se le echa el hígado.

En un mortero se maja la cabeza de ajos con un poco sal, añadiéndole azafrán, pimentón y perejil picado y cuando ya está se añade una cucharada sopera de aceite de oliva.

Se coloca el pescado en una fuente plana y encima el hígado cortado a láminas. El majado se incorpora al caldo de cocción y debe hervir 5 minutos, sirviéndolo en recipiente aparte como acompañamiento del rape.

Nota: en la ración que se sirva a los niños hay que tener la precaución de quitar la pimienta y el clavo.

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5 al día - Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas
www.5aldia.com

"5 al día" es una Asociación sin ánimo de lucro destinada a difundir los beneficios que supone para la salud consumir 5 raciones entre frutas y hortalizas frescas al día.

Su objetivo es que toda la sociedad, especialmente los más pequeños, mejore sus hábitos alimenticios hasta alcanzar el consumo mínimo recomendado de frutas y hortalizas.

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